Receta de Cupcakes de chocolate y frambuesa con Crema mascarpone

Ingredientes y elaboración de 12 cupcakes:

* 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 50 gr chocolate 80% cacao
* 2 huevos talla L
* 100 gr azúcar
* 150 gr avellanas molidas
* 30 gr de pasta de frambuesa o 1 cucharada de extracto de frambuesa

Horno a 180ºC

Llevar al baño María el chocolate y la mantequilla e integrar.

Añadir el concentrado de frambuesa cuando esté a temperatura ambiente.

Separar las claras de las yemas, y llevar las claras a punto de nieve, y batimos las yemas a velocidad alta con el azúcar.

Cuando estén espumosas añadir el chocolate, las avellanas y las claras SIN dejar de batir hasta que todo esté incorporado.

Llenar los moldes hasta 3/4 del molde (porque no lleva harina ni leudante)

Hornear 20 minutos aproximadamente

Enfriar en rejilla

Ingredientes y elaboración de la crema:

* 100 gr mascarpone
* 100 gr queso fresco cremoso
* 100 gr azúcar glass

Mezclar todos los ingredientes empezando a velocidad baja hasta llegar a medio alta, unos 3 minutos aproximadamente.

Pasar a manga pastelera y decorar.