Receta de pastel vasco

Ingredientes para la masa para un aro de 10-12 cm 

* 300 gr harina de repostería, bajo en proteína
* 200 gr de mantequilla sin sal en pomada
* 150 gr azúcar en polvo o glass
* 7 gr levadura química o impulsor
* 65 gr huevo, sin cáscara
* 40 gr yemas
* una pizca de sal
* 1 yema extra para pincelar el pastel

Ingredientes para la crema pastelera

* 500 ml leche entera
* 4 yemas de huevo
* 60 a 80 gr azúcar
* 60 gr maicena, fécula de patata o harina de arroz
* 1 cucharadita de vainilla, en pasta o azúcar avainillado
* ralladura 1 limón, opcional

Elaboración

- Preparamos con antelación la crema pastelera. En un bol colocamos las yemas (5 yemas) con el azúcar, la maicena y unos 50 ml de leche (del total) y con una varilla mezclamos bien

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En un recipiente colocamos el resto de la leche ( 450 ml ) con la cucharadita de vainilla y calentamos sin que llegue a hervir. Una vez que veamos que está caliente, la agregamos sobre la crema de yemas, mezclamos bien con la varilla y volvemos a introducir en el recipiente. Calentamos a fuego medio de nuevo hasta que empiece a espesar. Importante mover la elaboración con una varilla sin parar para evitar que salgan grumos. Una vez haya espesado, debemos seguir cocinando la crema un minuto mas para cocer la fécula, sino queda cruda. Una vez lista envolvemos en filmamos a piel la crema y dejamos enfriar. Reservamos

     

Para preparar la masa tan solo tenemos que colocar todos los ingredientes dentro del bol de la amasadora  y con el accesorio palamezclamos sin trabajar mucho la masa.  Primero agregamos la harina ( 300 gr ), la sal ( una buena pizca ) y la levadura ( 7 gramos ) y mezclamos bien.

    

 Luego agregamos el resto de ingredientes, la  mantequilla en pomada ( 200 gramos ), el huevo ( 65 gramos), las yemas ( 40 gramos ), el azúcar glass  ( 150 gramos ) y amasamos muy poco, lo justo hasta que se liguen bien. El secreto para que salga bien la masa, es no trabajarla mucho , sino desarrollamos el gluten y aparecen cualidades plásticas, deformando la elaboración

    

Hacemos dos bolas, una de 450 gr aprox y la otra de 250 gr. Colocamos cada una sobre dos papeles de horno y extendemos dejando un grosor de 4 a 5 mm aprox ). Enfriamos en nevera durante 30 minutos a 1 hora. Para la medida del aro que os he dado sobrara masa, así que podréis guardarla o hacer galletas dentro de un molde para que guarden la forma ( se abren un poco )

  

Forramos el molde con la masa mayor. Esta operación la hacemos sobre un papel de horno que estará ya sobre la bandeja de horneado. Sellamos bien las paredes. Rellenamos de crema pastelera y agregamos un poco de limón rallado ( OPCIONAL Y MUY POQUITO ). Sacamos un poco la masa de la pared hacia afuera y pintamos con un poco de yema. Colocamos la parte superior y cortamos con el rodillo

                      

Metemos en nevera mientras precalentamos el horno a 170 grados

Cuando este el horno preparado, pincelamos con yema de huevo y realizamos los dibujos con el extremo de un tenedor ( con la parte de abajo y con cuidado de no romper la masa ). Perforamos la parte de arriba de la masa con un pincho para dejar escapar el vapor del relleno durante la cocción. Horneamos por unos 45 a 1 hora  dependiendo del tamaño de nuestro pastel y del grosor. El mío tardo unos 55 minutos. Si durante este tiempo se infla un poco volvemos a pichar la parte superior, pero con cuidado no dejar grandes agujeros.Pasado este tiempo la tarta parece que interiormente no esta cocida, se moverá algo, pero conforme se va enfriando se asienta

          

Dejamos enfriar sin tocar sobre la bandeja y finalmente desmoldamos con cuidado ( se puede enfriar un poco en nevera para endurecerla ligeramente )

BON PROFIT !!